La Ruta de la Gastronomía Neuquina: seis chefs y los sabores de la provincia

Si viajás a Neuquén con ganas de comer bien, hay una referencia para tener a mano: la Ruta de la Gastronomía Neuquina. Es una agrupación de seis chefs a quienes el Ministerio de Turismo provincial distinguió como embajadores de la cocina local. Cada uno parte de un punto diferente del mapa, y en sus platos se luce lo que da la tierra: chivito, trucha, cordero y ciervo, además de piñón, hongos de pino, frutos silvestres, quesos, mieles y vinos patagónicos.

El nombre remite a los kilómetros que andan, pero también a una intención: dar a conocer lo que se produce en todos los rincones del territorio neuquino, sin dejar ninguna zona afuera. Además de cocinar en ferias y festivales, dan charlas, talleres y capacitaciones, muchas veces en pueblos chicos. Uno de los integrantes es Sebastián Caliva, de Neuquén capital, chef del restaurante Aura, del Hotel Tower.

En junio de 2026 el grupo firmó con el gobierno provincial un convenio de dos años para difundir la gastronomía de la provincia en eventos de alcance local, nacional e internacional. Por su parte, los cocineros asumieron el compromiso de darles lugar a los ingredientes neuquinos y de trabajar codo a codo con los productores.

Qué se come en cada región

• Norte: el protagonista es el chivito, el primer alimento argentino que obtuvo la Denominación de Origen. Se cría con trashumancia, el arreo entre la invernada y la veranada que muchas familias sostienen desde hace generaciones. Se cocina al asador y se adoba con harina, cerveza o ñaco, una harina de trigo tostado que se elabora de manera artesanal. También hay mote, empanadas fritas en grasa vacuna y recetas de influencia chilena como la pancutra, la chicha y la chupilca.
• Ruta del Pehuén: reina el piñón de la araucaria en Aluminé, Villa Pehuenia-Moquehue, Caviahue, Copahue, Las Lajas y Loncopué. Con su harina se hacen pastas y alfajores, y el fruto también llega a la mesa en salsas, conservas en almíbar, escabeches y licores.
• Montañas, bosques y lagos: la cocina gira en torno al ciervo, el jabalí y la trucha, preparados a la parrilla, en patés, embutidos o ahumados. Se acompañan con hongos silvestres y salsas de frutos rojos, y hay postres y mermeladas de michay (calafate), rosa mosqueta y frutilla, además de chocolate cordillerano.
• Neuquén capital y alrededores: reúnen la mayor cantidad de restaurantes y la cocina de autor. En San Patricio del Chañar, Senillosa y Añelo hay bodegas que reciben visitantes con degustaciones y platos regionales entre viñedos y estepa, y chacras frutícolas abiertas al agroturismo.
• Corredor del río Limay: una cocina de raíz rural, con huerta y fruta, aceite de oliva y hierbas aromáticas.

Una guía para elegir dónde sentarse

Para orientarse, sirve el Sello de Distinción de la Gastronomía Neuquina, un programa de la Subsecretaría de Turismo creado en 2016. Reconoce a los restaurantes que ofrecen platos regionales elaborados con ingredientes de la zona, a los chefs embajadores y, desde 2024, a establecimientos productivos. En mayo de 2025 sumaba 89 distinciones: 62 establecimientos gastronómicos, 23 embajadores y 4 productivos.

Dónde probarlo: fiestas y festivales

La cita más importante es la Fiesta Nacional del Chef Patagónico, en Villa Pehuenia-Moquehue, que por ley provincial es la Capital de la Gastronomía Neuquina. En 2026 tuvo su vigésima edición, entre el 1 y el 3 de mayo, y contó con el puesto de fuegos de la Ruta de la Gastronomía Neuquina. Otras citas para tener en el radar son Chapelco Gourmet, en San Martín de los Andes, y las celebraciones de cerveza artesanal que se organizan en distintas localidades.

Para armar tu recorrido, la guía completa está en el blog de InterPatagonia, con el detalle de la ruta y de cada región.

Para organizar el viaje: alojamientos, paseos y servicios de Neuquén en InterPatagonia.

Fuente: Blog de InterPatagonia.