BALC 2026 en Bariloche: ocho cocinas, pop ups y un cruce de sabores con Chile

Bariloche a la Carta (BALC) llega en octubre con actividades que, según se informó, se extienden del 5 al 12 y que mezclan platos de autor, encuentros entre cocineros y sabores de ambos lados de la cordillera. Para quien piensa en viajar, la feria funciona como un recorrido por la gastronomía de la ciudad y de otras regiones, concentrado en pocos días.

BALC Invita: cocinas de restaurante, en el Centro Cívico

Del viernes 9 al lunes 12 de octubre, de 12 a 24, ocho cocinas salen por un día de sus restaurantes y se instalan en el Centro Cívico. Cada una presenta platos pensados para la feria, no una versión rápida de su carta. Los cocineros están detrás del mostrador, terminan los platos y charlan con el público sobre los productos.

• Viernes 9: Madurado, de Pablo Quiven, y La Encontrada Wine Bistró, de El Bolsón, con vinos patagónicos y productos de la Comarca Andina.
• Sábado 10: Huinid Hoteles, con Alejandro Clausen, y Black Summit, el proyecto de Lucas Rivas y Ariel Pérez, que cocina con fuegos.
• Domingo 11: Ánima, de Emanuel Yañez García y Florencia Lafalla, que funciona en la Reserva Natural El Trébol. También TRE Resto de Vinos, con Gabriel Herrera y Nicolás Nocetti, y la participación especial de Ana Arias, de Tercer Paso.
• Lunes 12: Llao Llao Resort Golf & Spa, con su chef ejecutivo Mariano Cacchiotti, y Sheraton Bariloche, con Aníbal Ramírez. Ya confirmó el Kofke Ovino (brioche, cordero, queso azul y cebolla encurtida) y el Taquito Brazarte, con tortilla de maíz, pulpitos tehuelches, cerdo, rabanito, rosa mosqueta y agua de mar.

Las entradas se consiguen en la web oficial, barilochealacarta.com, donde también hay más información.

Diez pop ups, de una sola noche

Del 6 al 11 de octubre, restaurantes de Bariloche abren sus cocinas a invitados de Buenos Aires, Córdoba, Santiago del Estero, Jujuy, Neuquén, Río Negro y el sur de Chile. Cada encuentro da lugar a un menú único, que se puede probar solo esa noche.

Entre las citas figuran Anafe, de Buenos Aires, que cocinará con Mecha Solís en Solís Cocina. También Marga, de Cipolletti, que tomará la cocina de Ánima, y Yuzu Izakaya, que llegará a Oni Cantina. Habrá además un menú federal en Madurado, con Agustín Kurán, de Santiago del Estero, Florencia Rodríguez, de Tilcara, y Quiven. Maru Botana ofrecerá un brunch con Cacchiotti en el Llao Llao. Los menús, valores y reservas se informarán en la web y las redes de BALC.

El cruce con Chile

Dos de los pop ups ponen el foco en el sur chileno. En Brazarte, el restaurante del Sheraton, cocinará Hugo Muñoz Toledo, del Hotel Gran Pacífico de Puerto Montt, que tiene 35 años de trayectoria. Aníbal Ramírez lo recibirá en la cocina.

El otro es el de Pablo Adué Oyarzún, del restaurante Rayen, en Maicolpue, a unos sesenta y cinco kilómetros de Osorno. Es un proyecto familiar que combina cocina tradicional con una línea más creativa, basada en pesca artesanal y verduras de huerteras locales. Cocinará con Juan Izaguirre en Terraza, Restaurant de Altura, el domingo 11, con una cena que une tradición patagónica y territorio mapuche. Habrá productos del mar y una propuesta ligada a la identidad mapuche-huilliche y a la economía circular.

Antes, el sábado 10 a las 14, Adué Oyarzún dará una clase sobre un alimento tradicional mapuche williche lafkenche. En el stand de la Región de Los Lagos habrá lentes de realidad aumentada para recorrer la bahía de Maicolpue. Para el chef, la feria es "una gran oportunidad para mostrar el territorio en el que vivo".

Para organizar el viaje: alojamientos, paseos y servicios de Bariloche en InterPatagonia.

Fuentes: El Cordillerano, Diario Río Negro, El Cordillerano.